エカワ珈琲店の商売コンセプト

和歌山市のエカワ珈琲店は、零細生業ジジババ店のコーヒー豆自家焙煎店です。

高齢の夫婦が二人だけで営んでいるコーヒー豆自家焙煎店ですが、コーヒー豆の焙煎と自家焙煎コーヒー豆小売商売については、３０数年の経験・知識・技術を蓄えています。

エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆とコーヒー豆自家焙煎店商売に対するコンセプト(基本的な考え方)は、以下の通りです。

自家焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆(生豆)の品質には、当たり前のことですが、相当にこだわっています。

スペシャルティー品質のコーヒー生豆を原料に使って、丁寧に緻密に手作業でコーヒー豆を自家焙煎しています。

アメリカに本部を置くスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆は大変高価です。

そのタイプのスペシャリティーコーヒー豆だけを原料に使うのは無理ですが、日本のスペシャリティーコーヒー豆輸入の草分けである総合商社兼松さんが取り扱っている、スペシャリティーコーヒー豆及びそれに準ずる品質のコーヒー豆を原料に使った自家焙煎コーヒー豆を小売販売しています。

自家焙煎コーヒー豆の鮮度にこだわっていて、「焙煎日」からの経過日数にこだわっています。

理由は、高級な(仕入れ価格の高い)スペシャリティーコーヒー豆を原料に使っていても、豆のままで保存して焙煎日から１か月半も経過していれば、味・香りともに劣化している、どこにでもある古くなった焙煎コーヒー豆になってしまうからです。

当店の自家焙煎コーヒー豆を豆のままで常温保存して置くと、焙煎日から４週間くらいの間、毎日のように香味・風味が変化します。

その後、１週間くらいの間、香味・風味は比較的に安定しているのですが、焙煎日から５週間も経過すると香味・風味の劣化スピードが速くなって、６週間以上経過すると、普通の焙煎コーヒー豆になってしまって、２か月以上経過すると、相当に劣化した焙煎コーヒー豆になってしまいます。

粉にして保存して置くと、焙煎したコーヒー豆の劣化スピードが相当に速くなります。

冷蔵庫で保存すれば、焙煎したコーヒー豆の劣化スピードは遅くなりますが、庫内の他の食品のニオイを吸収しないようにジップロックでの密封が必要だと思っています。

当店の自家焙煎コーヒー豆は、丁寧に手作りしているクラフトコーヒーだと自負しています。

しかし、クラフトコーヒーと呼べる期間は、豆の姿形のままで常温保存して置いて、焙煎日から４週間から５週間くらいまでだと思っています。

それ以上の期間が経過すると、「クラフトコーヒー」では無くなってしまって、「普通の焙煎コーヒー豆」になってしまうと思っています。

「クラフトコーヒー」だから比較的に高い価格で買ってもらえているわけですから、自家焙煎コーヒー豆の『焙煎日』をお知らせするのは、エカワ珈琲店の絶対必要条件だと思っています。

小型業務用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回３．６kgのコーヒー豆を３０分くらいの時間を費やして、焙煎パラメーターの記録を収集しながら、コーヒー豆焙煎機とにらめっこしながら、１回１回丁寧にバッチローストしています。

小型業務用コーヒー豆焙煎機の場合、制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。

その代わり、コーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御することができます。

１回のコーヒー豆焙煎量が約３．６kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３kgくらいです。

７０代半ばの老人が焙煎しているので、焙煎に集中できるのは３回(３バッチ)くらいが限度です。

それ以上だと、小さなミスをする事が多くなってしまいます。

また、毎日・毎日３バッチ焙煎出来るだけの体力・気力が無くなっているので、１週間に３日から４日くらいコーヒー豆を焙煎するのが限度です。

ですから、販売できる自家焙煎コーヒー豆の量は、１週間に２０数kgくらいで、多くても３０kgくらいが限度だと思っています。

エカワ珈琲店は、１９９２年に購入した富士珈機製の、コーヒー豆焙煎容量(バッチサイズ)５kgの小型業務用コーヒー豆焙煎機(熱源は天然ガス)を使っています。

２０２５年６月現在、御年３４歳のコーヒー豆焙煎機です。

３４年間も、パートナー関係にあるわけですから、「あうん」の呼吸でコーヒー豆の焙煎が進行させる事が出来ます。

小型業務用コーヒー豆焙煎機の場合、コーヒー豆焙煎の人為的制御がやりやすいと思っています。

コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて、微調整を繰り返しながら、好みの煎り具合の自家焙煎コーヒー豆に仕上げることができます。

それが、小型業務用コーヒー豆焙煎機で自家焙煎するコーヒー豆の特徴だと考えています。

エカワ珈琲店は、コーヒー消費者が自由意志で選択して、コーヒー消費者の自由意志で購入して頂くという販売方法を採用しています。

そのために、できるだけ多くの情報をコーヒー消費者の人たちに提供しようと考えています。(なかなか思うようには出来ていませんが)