ローストが終了して焙煎機から排出されたその時から、焙煎コーヒー豆の品質変化が始まります。
焙煎コーヒー豆のままなら約１か月、粉に粉砕すれば３日～５日くらいで風味香味の劣化が目立つようになると言われています。ですから、家庭で美味しいコーヒーを楽しむには、焙煎してから２週間以内の焙煎コーヒー豆を豆のままで、２週間以内に使い切る分量だけ購入するのがベターだと思います。
例えば、毎朝４杯～５杯分のコーヒーを淹れると約３０ｇ～３５ｇの焙煎コーヒー豆を使用します。それが１４日分だと、４２０ｇ～４９０ｇの焙煎コーヒー豆を使います。
その場合、２週間に１度、煎りたて新鮮な(ロースト日から１週間以内の)焙煎コーヒー豆を売っている店で５００ｇの焙煎コーヒー豆を買うのが、美味しいコーヒーを楽しむ秘訣だと考えます。
ちなみに、近くに煎りたて新鮮な焙煎コーヒー豆を売っている店が無くて食品スーパーで購入するなら、ガス抜きバルブ付き袋で包装陳列していて賞味期限設定が短い(袋詰日から２か月くらいに設定している)焙煎コーヒー豆を選択するのがベターだと思います。
焙煎コーヒー豆は、保存中に空気に触れたり直射日光にさらされたりすると、あるいは、湿気があったり温度の高い場所で保存すると、風味・香味の劣化スピードが速くなります。ですから、焙煎コーヒー豆は、密閉した容器(or袋)に入れて、湿気の少ない(orできるだけ乾燥した)冷暗所で保管するのが最適だと思います。参考までに、密閉された容器(or袋)であっても少量の空気(or酸素)を透過しています。
なお、焙煎コーヒー豆を豆のまま保存するのが、風味香味の劣化を最小限に抑える絶対必要条件だと考えています。
また、冷凍庫などで凍らせて保存するのは避けるべきだと考えています。温度や湿度の大きな変動は、焙煎コーヒー豆内のコーヒーオイルや細胞構造に悪影響を与える可能性があります。その結果、淹れたコーヒーの香味に悪影響を与える可能性が高くなります。(冷凍庫で保存するなら、小分けが絶対必要条件です)
