エカワ珈琲店のビジネスコンセプトは、『煎りたて、新鮮な、自家焙煎のスペシャリティーコーヒー豆を小売販売する家族経営の珈琲屋』です。

高級なスペシャリティーコーヒー豆で無くても

アメリカに本部を置くスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆は大変高価です。

そのタイプのスペシャリティーコーヒー豆だけを原料に使うのは無理ですが、日本のスペシャリティーコーヒー豆輸入の草分けである総合商社兼松さんが輸入している、スペシャリティーコーヒー豆及びそれに準ずる品質のコーヒー豆を原料に使った自家焙煎コーヒー豆を小売販売しています。

高級(仕入れ価格の高い)スペシャリティーコーヒー豆を原料に使っているとしても、焙煎日から２か月を経過すれば、ただの劣化した焙煎コーヒー豆になってしまいます。

焙煎と賞味期限にこだわっています

エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆(生豆)の品質に注目していますが、それよりも、『焙煎技術』と『賞味期限』についてこだわっている少量生産・少量消費がモットーの珈琲豆焙煎屋です。

最大で５kgのコーヒー豆を焙煎できる小型業務用ドラム式コーヒー豆焙煎機を使って、３０分～３５分くらいの時間を費やして、手動で焙煎プロセスをコントロールしながら丁寧にコーヒー豆を自家焙煎しています。

自家焙煎コーヒー豆の賞味期限は、豆の姿形のままで常温保存して焙煎日から約１か月とさせて頂き、基本的に焙煎日から１週間以内、少し日にちが経過していても焙煎日から１０日以内の自家焙煎コーヒー豆だけを小売販売しています。

小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆を専門に小売販売しています

エカワ珈琲店は、小型業務用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回４kgのコーヒー豆を２５分～３５分くらいの時間を費やして１回１回丁寧にバッチローストしています。

１回のコーヒー豆焙煎量が約４kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３．６kg前後になります。

小型業務用コーヒー豆焙煎機の場合、制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。

その代わり、コーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御するわけですから、そして、小型業務用コーヒー豆焙煎機の方が、コーヒー豆焙煎の人為的制御をやりやすいわけですから、コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて好みの煎り具合にスムーズに調整することができます。

それが、小型業務用コーヒー豆焙煎機で自家焙煎するコーヒー豆の特徴だと考えています。

エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆をお客様との直接取引で販売しています。

丁寧に時間と手間を費やしてコーヒー豆を自家焙煎しているわけですから、買ってくれるお客様とのコミュニケーションを大事にしたいと思っています。

ですから、自家焙煎コーヒー豆の販売は、お客様との直接取引に徹しています。