エカワ珈琲店のビジネスコンセプトは、『煎りたて、新鮮な、スペシャリティータイプの自家焙煎コーヒー豆を小売販売する家族経営の珈琲屋』です。

基本的に、コスト(販売価格)よりも品質を重視する商売をしていますが、やはりお買い上げして頂く販売価格にも留意する必要があると考えています。

高級なスペシャリティーコーヒー豆で無くても

アメリカに本部を置くスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆は大変高価です。

そのタイプのスペシャリティーコーヒー豆だけを原料に使うのは無理ですが、日本のスペシャリティーコーヒー豆輸入の草分けである総合商社兼松さんが輸入している、スペシャリティーコーヒー豆及びそれに準ずる品質のコーヒー豆を原料に使った自家焙煎コーヒー豆を小売販売しています。

高級(仕入れ価格の高い)スペシャリティーコーヒー豆を原料に使っているとしても、焙煎日から２か月を経過すれば、ただの劣化した焙煎コーヒー豆になってしまいます。

焙煎と賞味期限にこだわっています

エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆(生豆)の品質に注目していますが、それよりも、『焙煎技術』と『賞味期限』についてこだわっている少量生産・少量消費がモットーの珈琲豆焙煎屋です。

最大で５kgのコーヒー豆を焙煎できる小型業務用ドラム式コーヒー豆焙煎機を使って、３０分～３５分くらいの時間を費やして、手動で焙煎プロセスをコントロールしながら丁寧にコーヒー豆を自家焙煎しています。

自家焙煎コーヒー豆の賞味期限は、豆の姿形のままで常温保存して焙煎日から約１か月とさせて頂き、基本的に焙煎日から１週間以内、少し日にちが経過していても焙煎日から１０日以内の自家焙煎コーヒー豆だけを小売販売しています。

小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆を専門に小売販売しています

エカワ珈琲店は、小型業務用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回４kgのコーヒー豆を２５分～３５分くらいの時間を費やして１回１回丁寧にバッチローストしています。

１回のコーヒー豆焙煎量が約４kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３．６kg前後になります。

小型業務用コーヒー豆焙煎機の場合、制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。

その代わり、コーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御するわけですから、そして、小型業務用コーヒー豆焙煎機の方が、コーヒー豆焙煎の人為的制御をやりやすいわけですから、コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて好みの煎り具合にスムーズに調整することができます。

それが、小型業務用コーヒー豆焙煎機で自家焙煎するコーヒー豆の特徴だと考えています。

エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆をお客様との直接取引で販売しています。

丁寧に時間と手間を費やしてコーヒー豆を自家焙煎しているわけですから、買ってくれるお客様とのコミュニケーションを大事にしたいと思っています。

ですから、自家焙煎コーヒー豆の販売は、お客様との直接取引に徹しています。