アメリカに本部があるスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆ばかりを原料としているわけではありませんが、日本のスペシャリティーコーヒー輸入の草分けである総合商社（株）兼松が異なる地域から選別輸入している高品質のコーヒー豆を原料にして、紀伊半島に位置する地方中核都市・和歌山市で、焙煎歴３０年・今年の秋に７０歳を迎える老人が、最大で１回の焙煎で５キログラムのコーヒー豆を焙煎できる小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して、ある程度の時間を費やして丁寧に焙煎加工した手作りの自家焙煎コーヒー豆を作っています。
その自家焙煎コーヒー豆をシングルコーヒー銘柄のままで、あるいは、自店にて配合・混ぜ合わせたブレンドコーヒー銘柄として、一般のコーヒー消費者の方々に、店舗と通信販売を通じて提供させて頂いています。
小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆が一番だと考えている理由
エカワ珈琲店は、小型生産用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回４kgのコーヒー豆を２０分くらいの時間を費やしてバッチローストしています。
１回のコーヒー豆焙煎量が約４kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３．５kg前後になります。
大型や中型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合と違って、ちょっとでも制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。
その代わりコーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御するわけですから、そして、小型コーヒー豆生産用焙煎機の方が、コーヒー豆の人為的制御をやりやすいわけですから、コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて好みの煎り具合の調整をスムーズに行うことができます。
それが、小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆が一番だと考えている理由です。
