アメリカに本部があるスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆ばかりを原料としているわけではありませんが、日本のスペシャリティーコーヒー輸入の草分けである総合商社（株）兼松が異なる地域から選別輸入している高品質のコーヒー豆を原料にして、紀伊半島に位置する地方中核都市・和歌山市で、今年の秋に７０歳を迎える焙煎歴３０年のおじいさんと還暦過ぎ６０歳のおばさんが、最大で１回の焙煎で５キログラムのコーヒー豆を焙煎できる小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して、ある程度の時間を費やして丁寧に焙煎加工した手作りの自家焙煎コーヒー豆を作っています。
その自家焙煎コーヒー豆をシングルコーヒー銘柄のままで、あるいは、自店にて配合・混ぜ合わせたブレンドコーヒー銘柄として、一般のコーヒー消費者の方々に、店舗と通信販売を通じて提供させて頂いています。
小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆を専門に小売販売しています
エカワ珈琲店は、小型生産用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回４kgのコーヒー豆を２０分くらいの時間を費やしてバッチローストしています。
１回のコーヒー豆焙煎量が約４kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３．６kg前後になります。
大型や中型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合と違って、制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。
その代わり、コーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御するわけですから、そして、小型コーヒー豆生産用焙煎機の方が、コーヒー豆焙煎の人為的制御をやりやすいわけですから、コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて好みの煎り具合にスムーズに調整することができます。
それが、小型生産用コーヒー豆焙煎機で自家焙煎するコーヒー豆の特徴だと考えています。
新鮮な自家焙煎コーヒー豆の小売販売に特化した商売を営んでいます
