エカワ珈琲店のビジネスコンセプトは、『煎りたて、新鮮な、スペシャリティータイプの自家焙煎コーヒー豆を小売販売する』珈琲屋です。
アメリカに本部を置くスペシャリティーコーヒー協会(SCA)基準を満たすスペシャリティーコーヒー豆は大変高価です。
そのタイプのスペシャリティーコーヒー豆だけを原料に使うのは無理ですが、日本のスペシャリティーコーヒー豆輸入の草分けである総合商社兼松さんが輸入している、スペシャリティーコーヒー豆及びそれに準ずる品質のコーヒー豆を原料に使った自家焙煎コーヒー豆を小売販売しています。
エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆の品質に注目していますが、『焙煎』と『賞味期限』についてもこだわっている少量・多品種生産がモットーの珈琲豆焙煎屋です。
最大で５kgのコーヒー豆を焙煎できる小型業務用ドラム式コーヒー豆焙煎機を使って、２５分～３５分くらいの時間を費やして、手動で焙煎プロセスをコントロールしながら丁寧にコーヒー豆を自家焙煎しています。
自家焙煎コーヒー豆の賞味期限は、豆の姿形のままで常温保存して、焙煎日から約１か月とさせて頂き、焙煎日から１０日以内の自家焙煎コーヒー豆だけを小売販売しています。
小型生産用コーヒー豆焙煎機でバッチローストする自家焙煎コーヒー豆を専門に小売販売しています
エカワ珈琲店は、小型生産用コーヒー豆焙煎機を使って、毎回４kgのコーヒー豆を２５分～３０分くらいの時間を費やしてバッチローストしています。
１回のコーヒー豆焙煎量が約４kgだと、出来上がる自家焙煎コーヒー豆の重量は３．６kg前後になります。
大型や中型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合と違って、制御ミスがあればコーヒーの持つ香り・風味が大きく異なってしまいます。
その代わり、コーヒー豆焙煎プロセスを注意深く制御するわけですから、そして、小型コーヒー豆生産用焙煎機の方が、コーヒー豆焙煎の人為的制御をやりやすいわけですから、コーヒー豆焙煎プロセス全体を通じて好みの煎り具合にスムーズに調整することができます。
それが、小型生産用コーヒー豆焙煎機で自家焙煎するコーヒー豆の特徴だと考えています。
新鮮な自家焙煎コーヒー豆の小売販売に特化した商売を営んでいます
エカワ珈琲店は、６９歳と６０歳の高齢の夫婦２人だけで切り盛りしている零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店で、事業規模の拡大は眼中にありません。(年齢的に無理です)
ですから、無理して自家焙煎コーヒー豆の販売量を増やす必要がありません。
そのような理由で、割引価格で喫茶店・飲食店・宿泊施設・オフィスに自家焙煎コーヒー豆を納入する業務卸はしていません。
新鮮な自家焙煎コーヒー豆の小売販売に特化して商売を営んでいます。
